Cadenas como Sweetgreen y Chipotle finalmente se están dando cuenta de que deben mirar más allá del ‘cuenco de comida rápida’

Toda tendencia alimentaria eventualmente llega a su fin o simplemente se reabsorbe en el panorama culinario. Eso es probablemente lo que ha ocurrido con las ensaladas personalizadas o los bowls de granos, las comidas de oficina que alguna vez fueron tendencia y que ahora a menudo y quizás injustamente se critican como “cuencos de porquería”. Ese cambio en los gustos deja a empresas como Chipotle Mexican Grill, Sweetgreen y Cava, que construyeron grandes negocios basándose en la popularidad de la comida en bowls, luchando por reinventar sus ofertas.

Video recomendado

El llamado cansancio por los bowls y los altos precios del menú han llevado a un negocio a menudo más débil en las empresas que lideran este movimiento alimentario. Esta semana, Sweetgreen, donde las ventas han sido lentas, anunció que introduciría wraps en algunos mercados de EE. UU., promocionando la tendencia alimentaria que quizás recuerdes de los años 90 como un “formato portátil diseñado para ofrecer la portabilidad y satisfacción que los clientes desean”.

“Esperamos que los wraps sean un gran momento para nuestra marca,” dijo el cofundador y CEO de Sweetgreen, Jonathan Neman, a analistas de Wall Street el jueves por la tarde en una llamada para discutir resultados financieros. Y los wraps también están disponibles en varios de los rivales de la cadena: Chopt, Just Salad, e incluso McDonald’s y Popeyes.

Con su base de clientes en disminución, Sweetgreen tiene mucho en juego con estos wraps: pollo César, pollo jalapeño ranch y pollo con tocino en ensalada club. El jueves, Sweetgreen reportó una disminución del 11.5% en las ventas en tiendas iguales (incluyendo restaurantes abiertos al menos un año) en su último trimestre. Sus acciones han caído un 90% desde su oferta pública inicial en 2021.

Pero Sweetgreen no es la única que necesita ajustar su menú: Chipotle dijo este mes que estaba acelerando la introducción de nuevos productos en el menú, con un enfoque en opciones orientadas a proteínas (otra tendencia alimentaria, relacionada con el auge de los medicamentos para la pérdida de peso). “Estamos tratando de diferenciar nuestra marca del mar de similitudes,” dijo recientemente el CEO de Chipotle, Scott Boatwright, al Wall Street Journal. Las ventas en tiendas iguales de Chipotle disminuyeron el último trimestre, y la compañía espera que se mantengan sin cambios este año.

Otra empresa (aunque con un crecimiento fuerte) que está ampliando su menú es Cava, cuyo CEO, Brett Schulman, ofreció esta semana una defensa de los bowls principales de su cadena de comida mediterránea, diciendo que los clientes simplemente “quieren una buena comida” sin importar en qué recipiente se presente. Sin embargo, Cava anunció cambios importantes en su menú, como salmón glaseado con granada y camarones al ajo asado. “Tenemos formas únicas en todas estas categorías para seguir generando entusiasmo, interés y frecuencia,” dijo a analistas de Wall Street esta semana.

También es posible que las personas no estén experimentando tanto “cansancio por los bowls” como un shock por los precios: muchas cadenas de restaurantes pueden haber aumentado los precios demasiado rápido después de la pandemia, afectando a los consumidores que luchan contra una inflación más amplia y haciendo que muchos sientan que un “cuenco de porquería” es un lujo en lugar de una comida saludable y asequible.

Caitlin Daniel, profesora de Harvard especializada en sociología de la alimentación, expresó este punto de vista: “Para cuando estás hablando de gastar 60 o 70 dólares en una cena para una familia de cuatro, mejor pasas por Whole Foods de camino a casa, compras algo en la barra caliente, haces un poco de arroz y brócoli, y das por terminado el día.”

**Únete a nosotros en la Cumbre de Innovación en el Lugar de Trabajo Fortune **19-20 de mayo de 2026, en Atlanta. La próxima era de innovación en el lugar de trabajo ya está aquí, y el antiguo manual está siendo reescrito. En este evento exclusivo y enérgico, los líderes más innovadores del mundo se reunirán para explorar cómo la IA, la humanidad y la estrategia convergen para redefinir, una vez más, el futuro del trabajo. Regístrate ahora.