味捷グループ創始者陳建榮：米飯ファストフードは良いカテゴリーを選び、「品価比」を追求すべき

現在の米飯ファストフードは、同質化が深刻、高コスト、消費頻度の低下などの複数の困難に直面しており、従来のモデルはすでに機能していない。業界は新しい打破の道を切り開く必要がある。

3月24日、世界中華料理業連合会と紅餐網が共催する2026中国飲食産業祭および第35回HCCグローバル飲食産業博覧会が杭州大会展センターで開幕した。「2026中国スナックファストフード発展フォーラム」では、味捷グループの創業者である陳建榮が渝八两の重庆鸡公煲を例に挙げ、米飯ファストフードの打破方法についての考えを共有した。

△味捷グループ創業者 陳建榮

陳建榮は、渝八两の重庆鸡公煲が3年間で600店舗を開業し、江浙沪の米飯ファストフード成長第1位となったのは、3つの重要な選択から成り立っていると考えている。

まずは品類の選択。鸡公煲は爆品の遺伝子を持っており、この品類は数十年にわたる長期的な成長を経て、色あせることのない優れた品類である。

次に、品価比を重視し、コストパフォーマンスではない。例えば、渝八两の鸡公煲の米飯は19元に設定され、330グラムの上等な鶏肉と70グラムの具材が提供される。出品は鉄鍋で直接行い、「一湯で三鮮」、主に香辛料の効いた味を攻めて20～40歳の主力客層を捉えている。さらに、店舗の看板には「米飯無制限おかわり、小菜無料、飲み物飲み放題」と掲げ、顧客が19元で満腹になれるようにしている。

最後に、確定した利益モデルを構築すること、いわゆる「小店型高坪効率」である。渝八两の重庆鸡公煲は、盲目的な拡大の大店舗思考を排除し、精緻な立地戦略を通じて、異なる都市ランクの家賃レベル、労働コスト、テイクアウトの浸透率及び店内需要などの次元に基づいて投資モデルを確定し、最終的に50～80平方メートルのコンパクトな店舗に焦点を当てている。

陳建榮は最後にまとめた。「飲食の打破者は、決して単独で突破する‘偏才’ではなく、多次元で壁を築く‘十項全能’である。全面的に優れてこそ、競争の中で足元を固め、持続的に成功できる。」

著者：紅餐編集部