Rantai seperti Sweetgreen dan Chipotle akhirnya menyadari bahwa mereka perlu melihat di luar ‘mangkuk makanan’

Setiap tren makanan akhirnya akan melewati masa puncaknya, atau hanya mereda menjadi bagian dari lanskap kuliner. Itulah yang mungkin terjadi pada salad buat sendiri atau mangkuk biji-bijian, makan siang kantor yang dulunya populer dan sekarang sering dan mungkin tidak adil disebut sebagai “mangkuk lumpur.” Perubahan selera ini membuat perusahaan seperti Chipotle Mexican Grill, Sweetgreen, dan Cava, yang membangun bisnis besar berdasarkan popularitas makanan berbasis mangkuk, berusaha keras untuk mengubah penawaran mereka.

Video Rekomendasi

Kelelahan mangkuk dan harga menu yang tinggi telah menyebabkan bisnis yang biasanya lebih lembut di perusahaan-perusahaan yang memimpin gerakan makanan ini. Minggu ini, Sweetgreen, yang bisnisnya sedang lambat, mengatakan akan memperkenalkan bungkus di beberapa pasar AS, mempromosikan tren makanan yang mungkin Anda ingat dari tahun 1990-an sebagai “format genggam yang dirancang untuk memberikan portabilitas dan kepuasan yang diinginkan tamu.”

“Kami berharap bungkus akan menjadi momen besar bagi merek kami,” kata pendiri dan CEO Sweetgreen, Jonathan Neman, kepada analis Wall Street pada Kamis sore dalam panggilan untuk membahas hasil keuangan. Dan bungkus juga tersedia di beberapa pesaingnya: Chopt, Just Salad, bahkan McDonald’s dan Popeyes.

Dengan basis pelanggan yang menyusut, Sweetgreen sangat bergantung pada bungkus ini: chicken Caesar, chicken jalapeño ranch, dan chicken salad bacon club. Pada hari Kamis, Sweetgreen melaporkan penurunan penjualan toko yang sama sebesar 11,5% tahun-ke-tahun (termasuk restoran yang sudah beroperasi setidaknya satu tahun) dalam kuartal terakhir. Sahamnya telah turun 90% sejak IPO-nya pada 2021.

Namun Sweetgreen tidak sendirian dalam menyesuaikan menu: Chipotle mengatakan bulan ini bahwa mereka mempercepat peluncuran menu baru, dengan fokus pada pilihan berbasis protein (tren makanan lain, yang terkait dengan meningkatnya penggunaan obat penurun berat badan). “Kami berusaha membedakan merek kami dari lautan kesamaan,” kata CEO Chipotle, Scott Boatwright, baru-baru ini kepada Wall Street Journal. Penjualan toko yang sama di Chipotle menurun kuartal lalu, dan perusahaan memperkirakan tidak akan ada perubahan tahun ini.

Perusahaan lain (meskipun sedang mengalami pertumbuhan yang kuat) yang memperluas menu adalah Cava, yang CEO-nya, Brett Schulman, minggu ini membela mangkuk utama dari rantai makanan Mediterania-nya, mengatakan bahwa pelanggan hanya “menginginkan makanan yang enak” apa pun wadahnya. Meski begitu, Cava mengumumkan perubahan besar baru pada menunya seperti salmon glaze delima dan udang panggang bawang putih. “Kami memiliki cara unik melalui semua kategori ini untuk terus mendorong semangat, minat, dan frekuensi,” katanya kepada analis Wall Street minggu ini.

Mungkin juga orang tidak mengalami “kelelahan mangkuk” sebanyak kejutan harga lama: Banyak rantai restoran mungkin telah menaikkan harga terlalu cepat setelah pandemi, menyulitkan konsumen yang berjuang dengan inflasi yang lebih luas dan membuat banyak orang merasa bahwa “mangkuk lumpur” adalah kemewahan daripada makanan sehat yang terjangkau.

Caitlin Daniel, seorang dosen Harvard yang fokus pada sosiologi makanan, mengungkapkan pandangan ini: “Pada saat Anda berbicara tentang menghabiskan $60 atau $70 untuk makan malam keluarga empat orang, Anda mungkin lebih baik mampir ke Whole Foods dalam perjalanan pulang, membeli makanan di hot bar, membuat nasi dan brokoli, dan menyudahi hari.”

Bergabunglah dengan kami di Fortune Workplace Innovation Summit 19–20 Mei 2026, di Atlanta. Era inovasi tempat kerja berikutnya telah tiba—dan buku panduan lama sedang ditulis ulang. Dalam acara eksklusif yang penuh energi ini, para pemimpin paling inovatif di dunia akan berkumpul untuk menjelajahi bagaimana AI, manusia, dan strategi bersatu kembali untuk mendefinisikan masa depan kerja. Daftar sekarang.