Засновник групи Вейджіє: швидке харчування з рису потрібно обирати правильний сегмент, орієнтуючись на «співвідношення ціна-якість»

Поточні ресторани швидкого харчування з рисом дедалі глибше потрапляють у низку проблем: сильна однорідність, високі витрати, спад частоти споживання тощо. Традиційні моделі вже не спрацьовують, і галузі терміново потрібні нові шляхи прориву.

24 березня, у місті Ханчжоу, розпочали роботу 2026 Китайський ресторанний індустріальний фестиваль та 35-та Всесвітня виставка індустрії харчування HCC, які спільно організували Всесвітня асоціація китайського ресторанного бізнесу та платформа Hongcan (紅餐网). На «Форумі з розвитку китайських снеків і швидкого харчування 2026» засновник групи Wei Jie (味捷集团) Чень Цзяньжун на прикладі «Ю Ба Лян» — чунцінського курячого гоу бао (重庆鸡公煲) поділився своїми міркуваннями про те, як ресторанам із рисовими стравами швидкого харчування вирватися з глухого кута.

△ Засновник групи Wei Jie Чень Цзяньжун

На думку Чень Цзяньжуна, «Ю Ба Лян» чунцінський курячий гоу бао може відкритися 600 магазинами за три роки й стати №1 за темпами зростання серед рисового швидкого харчування у регіоні Цзянсу—Чжецзян—Шанхай; за цим стоять три ключові рішення:

По-перше, вибір категорії. Курячий гоу бао має «ген вибухового хіта»; ця категорія вже пережила десятиліття стабільного тривалого зростання й є надійною категорією, що не втрачає актуальності.

По-друге, робота з показником «ціна/вигода», а не просто «вигідно за ціною». Наприклад, рис у курячому гоу бао від «Ю Ба Лян» коштує 19 юанів; при цьому для страви передбачені 330 г високоякісної курятини та 70 г інгредієнтів. Подача здійснюється на чавунному казані прямо з вогню: «одним підпалюванням — одразу три свіжості», головний акцент — на гострому та пряному смаку, щоб захопити основну аудиторію 20–40 років. Крім того, на вивісці в дверях також пропонують: «рис безлімітне поповнення, закуски безкоштовно, напої можна пити скільки завгодно», щоб клієнти могли наїстися й отримати задоволення за 19 юанів.

Нарешті, створення визначеної моделі прибутковості, також відомої як «малий формат — висока ефективність торгової площі». «Ю Ба Лян» чунцінський курячий гоу бао відмовляється від мислення про безконтрольне розширення великими закладами, натомість через точні стратегії підбору локацій визначає інвестиційну модель залежно від рівня орендної плати в різних класах міст, витрат на персонал, проникнення онлайн-доставки та попиту на зал-ресторан тощо, і в підсумку зосереджується на компактних магазинах площею 50–80 квадратних метрів.

У завершення Чень Цзяньжун підсумував: «Прорив у ресторанному бізнесі ніколи не здійснює „унікальний талант“ з одиничним фокусом, а здійснює „універсал-майстер на всі десять напрямів“, який здатен у багатовимірний спосіб вибудовувати бар’єри. Лише за всебічної міцності можна втриматися на конкурентному полі, а також досягати стабільного успіху».

Автор: редакція Hongcan