«Все можна заморозити»? Обережно! Деякі продукти при заморожуванні псуються, а деякі після заморожування шкодять здоров’ю

Це джерело статті: Споживачі повідомляють Автор: Хуан Хуаньхуань

«Все можна заморозити» — ця популярна мережева фраза поступово перетворюється з жарту у практику багатьох молодих людей, що живуть одні, та сімей, що виховують дітей, у їхній кухні. У швидкому ритмі життя розподіл та заморожування нез’їдених продуктів здається «часовою магією»: це допомагає зменшити витрати та зробити приготування їжі зручнішим.

Однак, розслідування журналістів «Споживачі повідомляють» показало, що не всі продукти підходять для цього «експерименту з заморожування». Неправильне поводження може не лише зіпсувати смак страви, а й створити ризики для безпеки харчових продуктів. У цій статті розкриється правда про збереження продуктів у морозилці, буде окреслено межі «можна заморожувати» та «не можна заморожувати», а також надано безпечний домашній гід по заморожуванню.

** 01. **

«Попит на заморожування» — від популярних мемів у мережі до щоденної кухні

О 12:30, після завершення наради, Тун Мінь (ім’я змінено) заходить у чайну кімнату та бере з холодильника офісу свою «заздалегідь приготовлену коробку з їжею». Через три хвилини на столі вже стоїть гаряча обідня страва. З іншого боку, нова мама Лі Лі (ім’я змінено) у вихідний день після обіду розливає у контейнери морквяне пюре, шпинатне пюре, м’ясне пюре — і так готує запаси для харчування малюка на цілий тиждень.

Такий сценарій стає все більш звичним у житті багатьох. Відкриваючи соцмережі, можна побачити хештеги «#заморозка», «#заморожування — це назавжди», «#все можна заморозити» — їхній перегляд уже перевищив десятки мільйонів. Молоді люди, що живуть одні, діляться результатами тижневого планування меню; мами виставляють яскраві «льодяники для прикорму»; гурмани рекомендують нові способи — заморожувати чай, вино, фрукти — і це викликає бурхливі обговорення та наслідування у мережі.

(Джерело зображення: соцмережі)

Фраза «Все можна заморозити» вже непомітно проникла з екранів у реальність і стала популярним стилем «ефективної кухні». Вона точно відповідає сучасним потребам — швидко, зменшити харчові витрати, зручно готувати. Фото акуратно складених у морозилці контейнерів із ярликами не лише демонструють корисні поради, а й створюють відчуття «життя під контролем» та безпеки.

** 02. **

Наукова правда: заморожування продуктів ≠ припинення їхнього псування

За цим трендом у соцмережах приховано важливе питання: чи справді домашнє заморожування — це «часова зупинка», яка зберігає продукти «молодими» назавжди? Коли «віруючі у заморожування» без розбору кладуть різні продукти у морозилку, чи не ігнорують вони наукові межі та потенційні ризики?

«Заморожування не може справді зупинити час, але воно може його сповільнити», — каже Лю Ліметь, секретар партійної комісії Гуандунської асоціації торгівлі харчовими продуктами. — «Заморожування — це ефективний і широко застосовуваний спосіб збереження. Його суть у тому, щоб за допомогою низьких температур пригнічувати ріст мікроорганізмів і знижувати активність ферментів, що уповільнює процес псування».

З погляду харчової науки, під час заморожування вода у продуктах утворює кристали льоду, розмір і розподіл яких руйнує клітинну структуру. Після розморожування з’являється втрата соку і погіршення текстури; жир може повільно окислюватися, викликаючи прогірлість; частина вітамінів (наприклад, групи B і C) з часом руйнується. Тому заморожування «сповільнює», але не «зупиняє» зміну якості продуктів.

Хоча теоретично стерильні продукти при температурі нижче -18°C можна зберігати довго, на практиці через часті відкриття-закриття дверей холодильника, зношення обладнання, відключення електроенергії або неправильне налаштування температура у морозильній камері часто коливається і не підтримує стабільно -18°C і нижче.

Ще важливіше, що, за словами Хана Сінга, технолога лабораторії при Шанхаському медичному університеті, «заморожені продукти не здатні повністю пригнічувати ріст бактерій. Наприклад, лістерія може рости при 0–4°C і навіть виживати при -20°C протягом року. Якщо ця бактерія потрапить у людський організм через шлунок, очі, рани або слизові, вона може викликати діарею, менінгіт і сепсис, що загрожує здоров’ю».

** 03. **

Чорний і червоний список заморожених продуктів: що можна, а що не можна заморожувати

Які продукти підходять для подовження терміну зберігання у морозилці?

Лю Ліметь зазначає, що сире м’ясо, морепродукти, крупи, коренеплоди та бульйони — у розумних межах — зберігаються у морозилці максимально довго, зберігаючи смак і поживність. Нижче наведено п’ять основних категорій продуктів із рекомендаціями щодо їхнього заморожування та термінів зберігання:

Хоча заморожування подовжує терміни придатності більшості продуктів, не всі вони підходять для «льодяної консервації». Деякі продукти з високим вмістом води, ніжною структурою або особливим складом, наприклад, огірки, салат, помідори, варені крохмальні страви, після заморожування стають непридатними для їжі — їхній смак і текстура руйнуються або вони стають неприємними на смак.

Це стосується високовмістних водянистих овочів, більшості молочних продуктів і варених крохмальних страв — вони є «ризикованими» для заморожування через руйнування структури і розділення компонентів. Рекомендується уникати їхнього заморожування.

** 04. **

Поради для домашнього заморожування:

Заморожування — це не просто «загорнути і залишити», неправильне поводження може зіпсувати якість і навіть спричинити ризики для здоров’я. Лю Ліметь радить дотримуватися таких правил, щоб максимально ефективно використовувати можливості заморожування:

· Заморожуйте свіжі продукти, а не «на межі»: заморожування лише уповільнює псування, але не може відновити пошкоджені або вже почали псуватися продукти. Тому потрібно розподіляти у морозилці тільки свіжі, неушкоджені продукти. Інакше, навіть заморожуючи, ризик безпеки і втрата поживних речовин залишаться незмінними. Обмежуйте кількість продуктів у морозилці, щоб уникнути перевантаження і порушення циркуляції холодного повітря, що може підвищити температуру і прискорити псування.

· Розділяйте на порції, щоб уникнути багаторазового розморожування: кожного разу беріть лише потрібну кількість, щоб не розморожувати і не заморожувати повторно великі шматки. Процес розморожування підвищує температуру і вологість, сприяючи розмноженню бактерій і хімічним реакціям, що прискорює псування. Це особливо небезпечно для людей із високим ризиком — літніх, вагітних і дітей.

· Запишіть дату, не зберігайте «у спадщину»: у заморожених продуктів є чіткий «оптимальний термін споживання». Після нього смак, аромат і поживність значно погіршуються. Рекомендується маркувати дату заморожування і споживати раніше за старіші запаси.

· Правильний спосіб розморожування: краще використовувати метод повільного розморожування у холодильнику або на низькому режимі мікрохвильовки, уникати розморожування при кімнатній температурі або у холодній воді, щоб зменшити ризик розмноження бактерій і втрати поживних речовин. М’ясо і морепродукти — з високим вмістом білка і води — особливо чутливі до неправильного розморожування, що може спричинити бактеріальне забруднення і викликати симптоми, такі як болі в животі і діарея.

【Джерела:】

1. «Який смак має м’ясо, яке заморожували десятки тисяч років?» — Науково-популярний журнал

2. «Заморожування — назавжди? Чи потрібно оновлювати ваш холодильник?» — Відділ профілактики харчових захворювань